正炒铁观音的特点：
    1、盖香不高扬，以气味“清”为上，一般在三水盖香显，风格淡雅含蓄。
    2、茶汤滋味浓郁度较高，保持柔细绵软的特点，但品饮过程中一般不会给人太大的惊喜。
    3、发酵程度介于轻发酵与中发酵之间，茶性温和不刺。
    4、茶汤饮入后，回甘涌现，一两分钟内感觉满口是茶、味道极其饱满；同时香气亦强化，呼吸之间都感觉茶香显现，即品后感觉更胜于品饮进行时——观音韵即为此解。
    作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，想买正宗铁观音请到第香茗茶。其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。 非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。也可以透露点铁观音的秘密，正炒铁观音也可以叫做“官茶”，深受上层人士的青睐。