在安溪铁观音茶叶中的多元酚类亦 会阻碍人体对蛋白质的吸收，因此长时间大量地饮用用茶，容易造成蛋白质吸数之障碍， 也会抑制对钙及维生素Ｂ群的吸收，因此太瘦的人、小孩、孕妇或素食者，应更加注意补 充自己的营养，或避免过量或长时间饮用。因为儿茶素可以在短时间内，降低血液中的血 糖及胰岛素之含量，所以常有人在空腹时饮用茶，而产生晕眩或恶心感、反胃、心悸的现 象，因此若有人饿肚子时会感到无力及晕眩者，即是所称的低血糖者，与空腹的人应避免 喝茶。

　　铁观音茶叶中的成分中，含有的茶碱、 咖啡碱、可可碱等成分，这些都是具有强心、利尿、刺激胃酸分泌及兴奋神经中枢的作用 ，所以一般服用药物，绝对要避免以茶汤服用，茶叶里的鞣酸更是会和药物中的金属成份 、生物碱或蛋白质起化学作用，轻者影响药物疗效，甚者可能引发不良的效果，刺激身体 而产生危害。茶中的鞣酸会随茶叶浓度成同向增加，而阻止人体对蛋白质等营养物质的吸 收，如茶叶蛋即以茶叶煮蛋，茶叶中的鞣酸等化合物，随茶叶因高温及较长时间的熬煮与 浸泡，而释出更多的化合物，这些化合物与鸡蛋中的蛋白质、铁元素相结合，对肠胃产生 刺激，且不利消化吸收。茶中的儿茶素亦会与铁结合而阻碍了人体对铁的吸收，因此患有 贫血或服用含有铁剂药物的人，应该要注意及避免长时间饮用茶。

　　喝安溪铁观音茶叶的可能产生的不良反应，若能略加以注意，便能避开可能产生的反效果，而尽情地享用茶。根据二十年前国际上著名的食品安全及营养研究专家的研究结果，一般叶叶含有2~3%的咖啡因，冲泡一杯茶约莫含有30~70毫克的咖啡因，而每人每天纯咖啡因摄取的可容许限量为0.65克，即相当每人每天饮用30克以上的茶，多数的人很少每天会饮用这么多茶，因此只要在小地方多注意，就能享受茶所带来的乐趣与健康。