铁观音茶是属于乌龙茶的一种，茶友们喝到不是很好的铁观音，都会抱怨哇,这茶怎么这么苦啊，其实是涩，这是因为铁观音的本身特性,铁观音叶子厚水分足.这就要说到制茶的技术了...
       铁观音制茶过程中的(术语;晒青中的行水,摇青中的行水以及发酵过程中的行水行水就是茶叶的叶和茎经过加工过程中将叶茎里的多余水分减少到最低.就跟人体的经脉流通可以促进血液循环是一个道理的..茶叶在充分行水中能更最大限度的提升茶叶的摇青时间和更好的发酵才能做出色,香,味,的好茶叶.因而也极大避免了茶叶的苦涩,另外我也给茶友们说个小窍门(泡会涩的茶叶);
       1.将一泡装的茶叶少放十分之一的茶叶(当然这样可能会对茶叶的香,,味有点影响,也可以不采用)
       2.在第一遍冲洗乌龙茶茶叶的时候可以比平时洗茶的时间稍晚个15秒左右(因为这样可以让茶叶的苦涩淡一点..总时间大概在30秒左右)
       3.在冲泡中缩短浸泡的时间(浸泡10秒左右即可)在冲第3泡的时候可以稍微延长浸泡的时间(3泡起苦涩基本淡掉了..但是茶味也清淡了许多,建议可以延长浸泡时间..)
       4.最主要的是开水温度不要过高(容易把苦涩直接泡出来.水温在85-90度左右,到第3泡就可以把水温烧到最高了,不然可就泡不出味来了.